Escuela superior de hostelería y turismo de. Runner. - actualidad 32 años 7 meses. El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. Allí, en el último piso de este. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial. Su cocina, caracterizada por la constante. Educación. Es ganador del Premio Nacional de. Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. oct. Vanguardista Culinario. Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). . El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. Cazador de Retos. NH Hoteles.